香港常见菜系及名菜

西菜

(1)特点
香港的外国菜, 以欧西菜最有基础一些老派西餐厅, 传统做法要求很高各大酒店内, 几乎都设高级扒房, 专聘外籍厨师, 加上物料新鲜丰盈, 水准自然很高。 具代表性的菜种
如法国菜、意大利菜、瑞士菜、英国菜、 西班牙菜……都可在香港吃到。

简单来说, 法国菜以取料考究、 味道浓郁和质地鲜嫩见长; 英国菜以原汁原味、滋味清淡著称; 意大利菜以味浓、原汁原味闻名; 而西班牙菜以海鲜为主, 味道蒜味浓郁。

(2)菜式介绍
a.头盘: 法式蜗牛、□芝士番茄、炸薯片;
b.拼盘: 杂菜沙律、龙虾沙律、龙利沙津;
c.汤羹: 周打鱼汤、牛尾汤、椰菜汤、海鲜杂烩汤、 皇后忌廉汤、多美利青豆蓉汤;
d.海鲜类: 芝士□龙虾、磨坊主妇龙利、茄汁烤鲈鱼、梳乎里鱼、吉列鱼、 扒龙利;
e.肉类: 西冷牛扒、香草T骨、黑椒牛柳、洋葱猪扒、纸包牛
柳、牛肉卷、爱尔兰炖羊肉、白葡萄酒□牛肉;
f.家禽类: 葡国鸡、烤火鸡、烤乳鸽、蜜汁烤鸡、红酒烩酒、
芝士奄列;
g.粉饭类: 芝士□意粉、猪扒饭、西班牙烩饭;
h.点心: 椰汁鲜奶布甸、朱古力梳乎里、苹果批。

东南亚菜

香港是个华洋杂处的地方, 吸引了许多的亚洲移民来港创业, 而不少的地道菜馆也因而建立了起来, 丰富了香港的饮食文化。

(1)韩国菜 韩菜在香港早有基础, 现今的多走中上路线,除以韩国烧烤、泡菜、套餐等吸引顾客外, 菜式变化也多了。

(2)泰国菜 泰国菜受中国影响甚深, 带有潮州菜和客家菜的影子, 易为香港人所接受。特点是擅长用辣和香料, 加上生津醒胃的酸味, 构成引人食欲的“奇香怪辣”味型。

(3)越南菜 越南菜之迅速兴起, 是近几年间之事, 过去它们往往只供应一些小吃, 但由于口味清鲜, 主料多水产 , 汁液重酸甜, 植物性香料颇能讨人喜欢, 烹调方式揉合了中国与法国的特点, 故广受欢迎。如今, 越南菜馆除供应风味小吃和堂座晚饭外, 亦供应筵席大菜, 而且某些菜式已为港人接受。

(4)日本菜: 日本菜在香港的历史颇长, 以新鲜的鱼生、饭团、铁板烧等为驰名, 大多的店铺都走中上路线, 有的设有私人房间、鱼池、水轮等, 侍应、主任穿上传统服装, 给人的印象是高消费的饮食场所。

(5)印尼菜: 香港流行的印尼菜是以北印尼为主, 以咖喱为主要吸引项目, 各色各样的香草和椰奶是惯用的材料。 印尼菜以味道辛辣和带淡淡椰香为特色, 以沙嗲为著名。 它们的饮品和糕点, 色彩斑阑, 味道香甜, 早已为港人所接受。

(6)马来菜: 马来菜与印尼菜一样, 都是以咖喱、沙嗲、椰子制品为主要项目, 其中鱼的菜肴最为特别。

(7)缅甸菜: 缅甸菜深受邻近国家印度、中国和泰国的影响。它的咖喱度比印度的温和, 以香草烹调的汤羹和肉类与泰国产的极相像, 而面饭菜式则有自己的风格。

(8)菲律宾菜: 菲律宾菜深受西班牙和中国菜的影响, 其中以甜品最为突出, 种类繁多, 叫人目不暇接。 其他可在香港吃到的东南亚菜种还包括印度菜、斯里兰卡菜、泰米尔菜、尼泊尔菜和澳门菜。